Betriebsentwicklung

Ökologische Nachhaltigkeit in der Landwirtschaft umfasst viele Aspekte – darunter Biodiversität, Grundwasserschutz, Nahrungskonkurrenz, Humusaufbau und die Klimawirkung der Produktion. Als ersten Baustein einer umfassenderen Nachhaltigkeitsbewertung hat sich das OekoNet mit der Klimawirkung, also den Treibhausgasemissionen der Projektbetriebe, beschäftigt.

Zur näherungsweisen Berechnung des Treibhausgas-(THG-)Fußabdrucks landwirtschaftlicher Betriebe stehen verschiedene etablierte Kalkulationsmethoden zur Verfügung. Im OekoNet wurde der LfL-KlimaCheck eingesetzt. Dieses in Deutschland weit verbreitete und methodisch weit entwickelte Tool ist jedoch überwiegend auf konventionelle Milchviehbetriebe ausgerichtet. Um THG-Emissionen auf Betriebs- und Produktebene fachlich korrekt berechnen zu können, waren daher methodische Anpassungen und Erweiterungen notwendig.

Ein zentraler Vorteil des OekoNet zeigte sich bei der ökonomischen Allokation, also der Aufteilung der Treibhausgase auf einzelne Produkte, anhand ökonomischer Werte. Während der KlimaCheck hierfür näherungsweise den LfL-Internet-Deckungsbeitragsrechner nutzt, konnte im OekoNet auf die betriebsspezifischen Ergebnisse der Betriebszweiganalyse (BZA) zurückgegriffen werden. Dadurch wird die ökonomische Allokation deutlich aussagekräftiger.

Ergebnisse der Ackerbaubetriebe
Bei den Ackerbaubetrieben wurden Treibhausgasemissionen von 738 bis 1.737 (Ø 1240) kg CO₂-Äq. je ha LF (Ø 1240) berechnet. Je kg Trockenmasse Getreide entstanden durchschnittlich Emissionen von 0,51 CO₂-Äq. je kg TM (ökonomische Allokation). Die größten Emissionsquellen bei den Ackerbaubetrieben waren Wurzel- und Ernterückstände sowie der Dieselverbrauch.

Ergebnisse der Milchviehbetriebe
Bei den Milchviehbetrieben lagen die Emissionswerte zwischen 7.567 und 10.320 CO₂-Äq. je je Kuh (inkl. Bestandsergänzung) und Jahr, sowie zwischen 1,01 und 1,46 (Ø 1,17) kg CO₂-Äq. je kg ECM[1] (ökonomische Allokation). Die wichtigsten Emissionsquellen waren hier die Futterverdauung und die Lagerung von Wirtschaftsdüngern.

Die Grafik zeigt die CO2-Fußabdrücke je kg ECM konventioneller Betriebe des LfL-Projekts „Carbon Footprint Milch und Rindfleisch Bayern“, blaue Punkte) und die THG-Fußabdrücke der OekoNet-Betriebe (Grüne Punkte), in Abhängigkeit der Milchleistung.

[1] Energie-korrigierte Milch (4,0 % Fett; 3,4 % Eiweiß)

Auf Grundlage der 16 OekoNet- Betriebe wird über die Jahre 2024-2026 ein Datenpool mit ökonomischen Daten aufgebaut, ergänzt um Daten zu Umweltwirkungen und sozialen Faktoren. Die Ergebnisse aus der Datenanalyse werden regelmäßig, d. h. mindestens einmal jährlich, an die Betriebsleitungen zurückgespielt und mit ihnen diskutiert. Anhand der Auswertungen werden die Stärken und Schwächen der Betriebe sichtbar, die Betriebe sollen dabei in ihrer Weiterentwicklung begleitet werden.

Die ausgewerteten Basisdaten erlauben Aussagen auf Ebene des Gesamtbetriebes sowie auf Ebene ausgewählter Betriebszweige. Um die vollen Produktionskosten auf Ebene des jeweiligen Betriebszweiges und der wichtigsten Produkte wie z.B. pro kg erzeugter Milch zu ermitteln, werden Betriebszweigauswertungen (BZA) durchgeführt. Da diese Methode bisher auf die konventionelle Landwirtschaft ausgerichtet ist, wird sie im Rahmen des Projektes für die Anwendung im ökologischen Landbau weiterentwickelt.

Um Treibhausgasemissionen auf den landwirtschaftlichen Betrieben abschätzen zu können, wird der LfL Klima-Check herangezogen. Dieser Klimarechner ist für die Landwirtschaft konzipiert und ermittelt betriebliche Treibhausgasemissionen auf Verfahrens- und gesamtbetrieblicher Ebene. Dabei ist im Projekt OekoNet auch geplant, diese Auswertungen um weitere Umweltbewertungen zu ergänzen.

Soweit möglich, werden auf den Betrieben vorhandene, einheitliche Datenquellen (z. B. InVeKoS, HIT, Buchführung) genutzt. Diese Daten werden durch Erhebungen mit halbstandardisierten Fragebögen, persönlichen Interviews oder Dateneintragungen in Tabellen ergänzt. Die Daten dafür kommen beispielsweise aus der Ackerschlagkartei, der Milchleistungsprüfung, der Futtermittelanalyse, aus Rationsberechnungen und aus Befragungen der Landwirtinnen und Landwirte.

Die Betriebszweiganalyse (BZA) ist ein betriebswirtschaftliches Werkzeug, das über die klassische Buchführungsanalyse hinausgeht. Sie betrachtet nicht den gesamten Betrieb als Einheit, sondern teilt ihn in klar abgegrenzte Betriebszweige auf – etwa Milchviehhaltung, Ackerbau, Futterbau, Forst, Direktvermarktung oder Biogas. Für jeden Betriebszweig werden alle Leistungen und Kosten erfasst, inklusive kalkulatorischer Faktorkosten wie Arbeitslohn, Pacht und Zinsen.

1.      Warum ist das wichtig?

Eine BZA liefert Antworten auf Fragen, die die reine Buchführung oft offenlässt:

• Welcher Betriebszweig erwirtschaftet tatsächlich Gewinn?
• Wie teuer erzeuge ich Marktfrüchte und Futter?
• Wie hoch ist mein Stundenlohn im Stall?
• Was kostet mich die eigene Milchkuh-Nachzucht?
• Wie produktiv bin ich im Vergleich zu anderen?

Durch diese Art der Vollkostenrechnung lassen sich Betriebszweige objektiv vergleichen – sowohl innerhalb des eigenen Betriebs als auch überregional. So können Stärken gezielt ausgebaut und Schwächen abgebaut werden.

2.      Wie funktioniert die BZA?

Ausgangspunkt sind die Daten aus der Gewinn- und Verlustrechnung in der Buchführung. Die Zuteilung dieser Daten erfolgt zum Teil automatisch, zum Teil muss noch manuell nachgeschärft werden. Hinzu kommen vorher festgelegte kalkulatorische Faktorkosten (Lohn-, Zins- und Pachtansatz) und innerbetriebliche Verrechnungen (z.B. Tierversetzungen oder Futterverwertung).

Die Leistungen und Kosten eines Betriebszweigs werden nach Kategorien gruppiert und einander gegenübergestellt. So werden verschiedene aussagekräftige Kennwerte ermittelt – neben dem kalkulatorischen Betriebszweigergebnis auch Gewinnbeitrag und Cashflow I.
Alle Werte werden immer in den gleichen Bezugsgrößen (€/ha bzw.  €/dt Erzeugnis oder €/Kuh bzw. ct/kg Milch) angegeben.

3.      BZA im OekoNet

Im OekoNet setzen wir die BZA ein, um gemeinsam mit den Betriebsleiterinnen und Betriebsleitern Stärken, Schwächen und Entwicklungspotenziale in den einzelnen Betrieben aber auch im System Ökolandbau zu identifizieren. Die Ergebnisse werden auf unseren Fachgruppentreffen besprochen und bilden eine Grundlage für die Entwicklung praxisnaher Forschungsfragen. So helfen die Erkenntnisse nicht nur einzelnen Betrieben, sondern tragen auch zur Weiterentwicklung des gesamten ökologischen Landbaus in Bayern bei.

Die landwirtschaftliche Buchführungsanalyse ermöglicht es, mit vergleichsweise geringem Aufwand einen präzisen Einblick in die wirtschaftliche Lage eines Betriebs zu gewinnen. Grundlage ist der Buchführungsabschluss im BMEL-Format, der durch seine einheitliche Struktur eine einfache Berechnung zentraler Kennzahlen ermöglicht – etwa zu Gewinn- und Verlustrechnung (GuV), Rentabilität, Stabilität und Liquidität. Diese Werte können sowohl absolut als auch relativ (z. B. €/ha) dargestellt werden.

Erst im Vergleich entfalten diese Kennzahlen ihre volle Aussagekraft:

• Vertikal – im Vergleich zu den eigenen Vorjahreswerten
• Horizontal – im Vergleich mit anderen Betrieben

Gerade der horizontale Vergleich hilft Betriebsleiterinnen und Betriebsleitern, Verbesserungspotenziale auf gesamtbetrieblicher Ebene zu erkennen.

1.      Der LfL-Betriebsvergleich im Testbetriebsnetz (TBN)

Das Testbetriebsnetz ist eine repräsentative Auswahl landwirtschaftlicher Betriebe in Bayern und bundesweit. Die LfL Bayern wertet jährlich rund 2500 Buchführungsabschlüsse aus und erstellt daraus die Bayerischen Buchführungsergebnisse. Für den Betriebsvergleich werden daraus passende Vergleichsgruppen gebildet – nach Kriterien wie Erwerbstyp, Bewirtschaftungsform (Öko/Konventionell), Betriebstyp, Betriebsgröße, Viehbesatz oder Region. So kann ein Betrieb seine Kennzahlen mit ähnlichen Betrieben statt nur mit dem Landesdurchschnitt vergleichen.

2.      Vergleichsgruppen im Ökolandbau

Im Ökolandbau ist die Bewirtschaftungsform das wichtigste Kriterium für die Bildung einer Vergleichsgruppe. Da die Zahl der Öko-Betriebe im TBN geringer ist, fallen Vergleichsgruppen – besonders für viehlose Öko-Ackerbaubetriebe – oft kleiner und weniger passgenau aus. Hier setzt das OekoNet an: Durch die Arbeit im Netzwerk wird die Datengrundlage speziell für ökologische Betriebe deutlich verbessert.

3.      Nutzen der Buchführungsanalyse

• Betriebsleiterinnen und Betriebsleiter erhalten klare, vergleichbare Zahlen und erkennen gezielt Stärken und Schwächen.
• Beratung nutzt die Daten als Basis für fundierte Empfehlungen.
• Politik, Verwaltung und Forschung profitieren von belastbaren Analysen, etwa zu Markt- oder Agrarpolitik.
• Im OekoNet liefert die Buchführungsanalyse die gesamtbetriebliche Sicht – und ergänzt so ideal die Betriebszweiganalyse (BZA).